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Chapon au vin jaune - 2e RECETTE - Apprenez à cuisiner
Recette Chapon au vin jaune - 2e RECETTE
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Difficulté de la recette :
Ingrédients :
8 à 10 personnes
Préparation et cuisson 1 h 15
Un chapon ou une poularde
Beurre 95 g
Champignons frais 150 g (de Paris, girolles, cèpes ou morilles)
Echalotes 45 g
Cognac 4 cl
Savagnin 40 cl - Vin jaune 20 cl
Filet de citron
Crème double 25 cl
Farine (facultatif) 15 g
Sel, poivre
Préparation / Temps de cuisson :
Flamber et vider la volaille, la couper en quartiers.
Assaisonner les morceaux, les faire raidir côté peau en premier, sans colorer, avec 70 g de beurre pendant 5 minutes environ.
Ajouter les échalotes hachées, laisser mijoter pendant 2 minutes.
Flamber avec le cognac, mouiller avec le vin « Savagnin ».
Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 30 à 40 minutes. (Selon la volaille: âge, qualité...
Faire cuire dans le reste de beurre avec un filet de citron les 150 g de champignons.
Retirer les morceaux de volaille, les déposer en attente au chaud dans une cocotte.
Ajouter 20 cl de vin jaune
Laisser réduire, à consistance, le fonds de cuisson.
Lier ce fonds avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement ; si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié.
Egoutter les champignons, les mettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille.
Passer à la passoire fine la sauce sur la volaille et dresser sur un plat creux.
Temps de préparation :
Approximativement 10 à 20 min
Coût total de la recette :
Environ 10 à 20 €
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